اليوم نحكيلكم على تجربتي في تعلم طريقة تحضير السمن، لتوة مدرتهاش بروحي لكن عمتي (والدة زوجي) تشرحلي لما تطيب فيها، و في واحدة من المرات وصيتها لما تطيبها تقولي باش نصورلكم المراحل أول بأول ونشرحلكم الطريقة.

أول شئ عمتي ديما لما يشروا حليب بالكيلو يسخنوا فيه للتعقيم ويغلوه غلوتين، بعدين يخلوه لعندما يبرد، يبيتوه في الثلاجة للصبح باش تزيد كمية القشطة، ثاني يوم حتلقوا طبقة معتبرة من القشطة فوق الحليب، بالكاشيك متع الصفاية تصفوا منه الحليب وتخزنوه في الفريز، وكلما تشروا حليب خزنوا القشطة مع القشطة الأولى لعندما تعبوا العلبة اللي تجمدوا فيها، وقتها يجي الوقت باش تطيبوا كمية معتبرة من السمن.

المقادير عبارة عن القشطة اللي جمعتوها وقالب زبدة، زمان عمتي كانت تستعمل فيلادلفيا او لورباك لعندما سعرهم أصبح خيالي بدت تستعمل في زبدة صناعة مصرية، وتحط القرنفل باش ريحة السمن لما يطول في التخزين متتغيرش والقرنفل يعتبر مادة حافظة، وملح حسب الكمية لو هلبة كميتك ملعقة صغيرة ولو أقل نص ملعقة صغيرة. تولعي عليها النار ومتقويهاش وتخلي المكونات تذوب وتطيب مع بعض زيما في الصور.

أهم شئ متعليش النار لأنها حتفور وتتبزع من الطنجرة، ولما تطيبيها يفضل الطنجرة تكون كبيرة و الكمية توصل للنص تحسبا لأي حوادث وباش تعطيها مساحة تفور ، ولما تلقيها ثقلت وبدت تعطي اللون الأصفر، قلبيها من تحت باش متلصقش في قاع الطنجرة.

وهذا شكلها أول ما تذوب المكونات مع بعض، وخلوها تغلي براحتها لكن مرة مرة تحركوها باش متلصقش من تحت.

لما الشوائب هذي يولي لونها ذهبي والسائل لونه بني فاتح معناها ولت جاهزة، طفي النار عليها وحركيها لمدة عشر دقائق باش تنتشر النكهة ولانك لو خليتيها زيادة حيضيع الطعم الحلو ليها و تنحرق. 

لما تطيب وتوصل للمرحلة هذي، تطفي النار وتخليها ترتاح، لخمس دقائق، بعدين تصبي السمن في الفازو لكن تحطي صفاية فتحاتها صغيرة باش تنزل السمنة صافية، وخليهم مفتوحين لعندما تبرد كليا، سكريهم و خزنيهم.

والان نأتي للفجعة الحقيقية وهي الطنجرة و شكلها النهائي ههههههه، حطي فيها مية وصابون سائل وخليها تغلي عالنار، بعدين خليها تتنقع لعندما تتنحى الطبقة كليا، ممكن تضطري تنقعيها يومين او ثلاثة.

أنا منحبش السمنة، نتذكر زمان كنت نتغذى في بيت جدي، رز وجو وحركات، من أول كاشيك مقدرتش نكمله لأن مرت خالي ذوبت سمن وصبت منه على الرز بعدما تكماته في الصحن.

لكن السمن متع عمتي طعمه خفيف وريحته حلوة، تستعمل فيه في التطييب مع الزيت ومتكترش، والأحلى لما تطيب بيه المعمول، لكن الحق مرة دارو بيه بيض مقلي مقدرتش نتحمل وناكل، يعني مازال منحبش نحس بطعمه، وهذا في صالحي باش وزني يشد روحه.

هذي طريقة تحضير السمن في البيت، لو جربتي الطريقة وعجباتك احكيلي عن تجربتك معها، ولو تبي تنصحي حد يجربها فاحكيله عن المقالة وشاركيها :) باش الكل يتعلم و يستفيد.

محبتي ،، 

#طبخ #سمن #سمنـبلدي #سمنةـبلدي #margarine #butter #cooking